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眾所周知，餐飲企業會排放大量餐廚垃圾泔水，餐廚廢棄油脂混合在水中，直接排入下水道。雖說飯店的泔水可以統一回收，可流進下水道的那些餐廚垃圾卻無法管理，如果被不法商販收集，提煉食用油，就有可能變身為“地溝油”流向餐桌。

因此，要想從源頭上控制住地溝油，就要控制住餐廚垃圾泔水，目前，大中型飯店、單位食堂等餐飲企業安裝了油水分離器，主要作用就是在餐廚垃圾流進下水道之前，將油脂分離出來，餐廚垃圾流入油水分離器后，大部分油脂可以被有效分解，經過過濾，截留了未能分解掉的殘渣和油脂，最終流入下水道的是基本上去除了殘渣和油脂的水，如此一來，不法分子“無油可撈”，從源頭上阻斷了餐廚廢棄油脂變身“地溝油”的不法鏈條。至于分離出來的油脂，隔離出來的廢棄油脂將由企業統一收購，送入化工企業提煉生物柴油，變廢為寶。

油脂分離器不但能為油脂回收企業增加經濟效益，同樣也能為餐飲企業帶來便利。據一家餐飲企業的負責人說，自從半個月前用了油脂分離器，他們的下水道再沒有被堵過，食堂也變得更加衛生了。不難看出，油脂分離器的應用，給油脂回收企業與餐飲企業帶來了雙贏。安裝油脂分離器已成為餐飲企業的必然趨勢。