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    隔油池可以對廚房中包括煮飯、洗碗、清潔在內的所有用水進行水油分離，油污和雜質被密封在一個隔層內，去除了油脂雜質的廢水則通過下水道排放出去。這種油水分離的處理方法，不僅根治了油污堵塞下水管道的問題，而且阻斷了地溝油被無證油販收走，流回餐桌的生產鏈。

    縱使環保部門大力提倡餐飲企業設置隔油設備，仍有部分餐館未安裝隔油池或安裝后將隔油池閑置，究其原因，有些可能是環保意識淡??；有些則是嫌麻煩、不想花錢。他們中的大多數還是沒有意識到不設隔油池的危害。

不設隔油池，由于餐廚垃圾廢水中含有大量油脂，長期以往，會大大降低管道的過水能力，造成堵塞，污水漫溢橫流，影響周邊居民的正常生活；不設隔油池，私接管道，把室內排放餐廚污水的管道與室外的雨水管道相連，未達到排放標    準的含油污水會通過雨水井內的管道，排到內河里，造成嚴重的水污染；不設隔油池，非正規油販趁機收集廢棄的油脂，如果將廢油收集銷售給正規油脂加工廠還好，如果是經過簡易加工又重新返回餐桌，會對人們的健康造成威脅。

考慮到這些，餐飲企業是不是該嚴格按照規范要求安裝隔油池了呢，設置隔油池對餐飲企業自身是有好處的，無需清掏，也省去了管道堵塞維修的成本和費用，由此看來，設置隔油池是個明智的選擇。