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油水分離器，即通過重力原理，分離餐廚廢棄油脂中的固體餐廚物、油脂、水。與滬上餐館以往使用的隔油池相比，油水分離器的密閉設計、固液分離裝置等特點，使得它處理餐廚廢棄油脂更符合環保指標，且減少餐廚廢油“外流”的可能性。

“地溝油”的核心問題是抓好餐廚廢棄油脂的收運環節。行政執法部門除了檢查餐飲單位是否按規定安裝油水分離器，還要監管油水分離器分離出來的油脂流向問題。油水分離器收集的廢棄油脂，要交由正規的收油企業收購，分離出來的油脂，將由企業統一回收，用于提煉生物柴油。這樣處理廢棄油脂既不會對國民的飲食健康造成危害，還可以實現資源化再利用。

目前油水分離器已經在全國范圍內的推廣使用。裝上油水分離器，餐飲單位的下水道再沒有堵過，周圍環境變得潔凈、衛生，同時還將給油脂回收企業與餐飲企業帶來雙贏。

為打擊“地溝油”，有效整治餐廚垃圾污染，使廢棄油脂更好地資源化利用，油水分離器要在具備條件的大中小型餐飲企業全面推廣，無論規模大小，都要設置油水分離設備。監管部門要探索一種方式，通過一些有效的措施，確保油水分離裝置的安裝、使用。相信油水分離器會在未來幾年取得更好、更快的發展。