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目前，在餐飲行業內，餐廚廢棄物的生產線都處于“吃不飽”的狀態，餐館產出的剩菜飯、廢油脂，由于缺乏統一管理，90%被私人收購，流向不明。為了杜絕地溝油回流餐桌，就必須掐斷地下提煉的原料泔水。

要避免油脂直排入管道，需要一臺油脂分離器，當原料泔水倒上去后，這臺機器利用物理沉降原理將各種垃圾自動分類，快速分離出普通餐廚垃圾和油脂，將收集好的這些油脂通過再行處理，一部分可以變成粗甲酯，用作鍋爐燃料，而再度精細加工的油脂則成為全新的生物柴油，可提供車輛乃至航空器的動力燃料。

正是因為這一優勢，各地環保部門紛紛鼓勵餐廚廢棄油脂生產單位安裝廢棄油脂分離裝置或隔油池等設施。而相關部門的監管工作不止于此，某些餐館將油脂分離器收集的油脂廢棄甚至賣給油販子，還是無法阻止地溝油回流餐桌。

西安市建國路有條“廢油脂回收示范街”， 柏樹林街道聯合環保碑林分局向38家餐飲單位免費發放廢棄油脂回收桶，將以往廢舊油脂由餐飲企業自行解決的傳統，變為集中回收處理。收集到的廢棄油脂交由專業回收公司加工成生物柴油，科學合理再利用。

餐飲企業安裝油脂分離器把油脂收集起來，再將其交由正規的油脂回收企業處理，這就有效阻止了地溝油回流餐桌。