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在沒有針對餐廚垃圾進行專門處理機構的情況下，許多的小型餐館還是廚余垃圾混合丟棄，不但污染環境，更重要的是這些含油脂的泔水，可能又會被做成食用油搬上餐桌，成為食品安全的隱患。

在中國，受請客吃飯要講排場的飲食文化影響，每年餐廚垃圾的產量格外驚人，據不完全統計，中國城市每年產生的餐廚垃圾總量不低于6000萬噸。由于此前相關處理措施不規范、處理能力不足等原因，導致地溝油現象頻發。要想減少餐廚垃圾對環境的影響，更重要的是從源頭上減少。

為了從源頭達到效果，減少餐廚垃圾量。最簡單有效的方法是給餐飲服務企業裝上油水分離設備，油水分離設備的作用就是將餐廚垃圾中的油脂自動分離出來，單獨收入特定容器，這樣就可以避免餐廚廢棄油脂流入污水管道，成為不法人員獲利的“地溝油”。

地溝油問題存在一個隱形的產業鏈，除了實施打擊、治理、監管這些辦法外，除了要求餐飲企業安裝油水分離設備，更要思考該怎樣正確引導地溝油的流向。從源頭上開始治理，把地溝油淘撈出來后進行分流，采取單獨運輸，再運用GPS進行定位，整個運輸環節加強監管，再正確引導地溝油流向，把地溝油加工成工業品，比如：加工成生物柴油、硬脂酸，這樣問題才能從根源上解決。