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因為收、儲、運等環節繁多、從業人員魚龍混雜，不少城市在整治“地溝油”時都碰到類似的“怪圈”:餐飲服務單位剩下的“老油”去向不明，末端的正規處置企業又“吃不飽”，流入非法油販手中的餐廚廢棄油脂經過二次加工，存在再回流餐桌的隱患。為了防止地溝油流上餐桌，減少城市污染源，在餐飲業推廣油水分離器，在源頭上截斷地溝油流上餐桌之路。徹底整頓餐廚廢棄油脂的處置產業鏈，鼓勵收儲運一體化經營，讓整個環節變得更精簡、更透明。

管住餐飲服務單位這個源頭，就能管住地溝油。過去，人們將餐廚廢棄物直接倒入垃圾桶或被一些人以養殖戶的名義回收。在此過程中，因缺乏監管，餐飲垃圾可能被二次回收后加工成地溝油流上餐桌。過去的監管更關注收運、處置環節，現在重心則前移到飯店出油環節。各地相關政府部門相繼規定，所有餐飲服務單位都必須安裝隔油池或油水分離器，實現固渣、廢水和廢油的分離。該油水分離器工作原理是，將廢渣及廢油水倒入濾網后，油水流入分離器內進行分離，廢水排入下水道，廢油存留分離器內回收后用做工業生產原料。在使用過程中，監管人員可以對餐廚廢棄物的流向等進行追溯。

餐飲油水分離器采用全封閉設計，不產生異味，也不會產生二次污染。下一步，執法人員將在大中型學校食堂和酒店安裝使用油水分離器，并將根據情況逐步在更大范圍的餐飲服務企業推廣。