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      商用廚房設備工程如何規劃設計?
      更新時間:2020-10-22 點擊次數:204

      現代餐飲對廚房要求越來越高,餐廚垃圾處理設備是必不可缺的,不但要合理實用、衛生清潔、美觀大方、面積適中、節省勞動,如果站在老板角度來看的話,還要節約成本、經久耐用、提高效率。而廚房設計中顧此失彼現象卻經常發生,看起來整齊衛生,實際上廚師們在工作當中卻施展不開;爐具雖美觀好看,卻不太實用。  

      一、廚房的面積合理適中  通常,每個爐灶供應10-12個餐位,隨著效率的提高,許多餐館做到了一個爐灶可供應13-15個餐位。一個爐灶供應餐位越多,廚房的面積就可以越節省,費用也可以相應地降低。廚房面積分配合理,設施配備恰當,投資費用就可以節省。

      面積過大,設施設備數量多、功率大或超越廚房生產需要,片面追求設備先進、功能完備,產生“大馬拉小車”的現象,就會增加投資。廚房面積過小,設施配備不足或功率不夠,生產和使用過程中,不僅需要追加投資以滿足生產需要,而且還會影響正常生產和出品。  

      二、廚房設備安置重實用  新建或改造廚房時,很多老板為追求視覺效果或方便顧客參觀,片面追求設計效果或買設備只重外表,結果買回的設備板太薄、質太輕,工作臺一用就晃,爐灶一燒就臌,冰箱一不小心就升溫。 還有些設備看似新穎、功能超前,而真正的實用價值不高,如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等。往往是施工人員撤出,酒店籌建人員退場,接手的廚師成了設備的修理工。



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