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　　油會對人體造成無法預計的傷害，如消化不良，腹瀉，腹痛、腸癌與胃癌，腸炎。地溝油中的主要危害物之一黃曲霉素是一種強烈的致癌物質，毒性堪比砒霜，對人體的危害極大。其中夫人苯并芘也會導致胃癌，腸癌，腎癌及乳腺，卵巢，小腸等部位的癌腫。

　　國內至今還沒有對地溝油檢測的統一標準，“地溝油”一旦流入市場，我們要學會簡單的鑒別。

　　每種油都有各自獨特的氣味?？梢栽谑终粕系我粌傻斡?，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油;若有礦物油的氣味更不能買。

　　看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產過程中由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降;看色澤，純凈的油為無色，在生產過程中由于油料中的色素溶于油中，油才會帶色;看沉淀物，其主要成分是雜質;

　　取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，點燃并聽其響聲。燃燒正常無響聲的是合格產品;燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，水分超標，是不合格產品;燃燒時發出“噼叭”爆炸聲，表明油的含水量嚴重超標，而且有可能是摻假產品，絕對不能購買。